Как изготовить закваску для сыра из сычуга: шаг за шагом

Сыроделы знают, что закваска — это один из ключевых ингредиентов при приготовлении сыра. Многие используют фабричные закваски, но если вы желаете сделать ее самостоятельно, мы расскажем, как изготовить закваску для сыра из сычуга.

Сычуг — это природный фермент, который используется для свертывания молока при производстве сыра. Такой фермент можно использовать для приготовления закваски, которая будет эффективно работать при производстве сыра дома или на маленькой ферме.

Шаг 1. Получите сычуг

Сычуг можно запросить у местного мясника или найти в специализированном магазине. Обычно необходимо приобрести более 500 грамм, чтобы получить достаточное количество для изготовления закваски.

Шаг 2. Изготовьте закваску

Сначала необходимо разрезать сычуг на мелкие кусочки и залить теплой простой водой на протяжении 24 часов. Это поможет отделить фермент от рубца и остальных отходов.

Затем нагрейте полученную жидкость до 30 градусов Цельсия. Добавьте в нее 1 столовую ложку сахара на 1 литр, чтобы способствовать активации фермента. Жидкость должна находиться в теплом и темном месте на протяжении нескольких дней.

Вы можете проверить, готова ли закваска, попробовав свернутое молоко. Если оно сворачивается почти мгновенно, значит, фермент готов.

Шаг 3. Используйте закваску

Полученную закваску можно использовать для производства различных сыров, включая твердые, мягкие и свежие. Она хранится в холодильнике до 2 недель.

Использование своей закваски из сычуга может добавить неповторимость и индивидуальность вашим домашним сырам. Она может быть немного сложнее, чем использование фабричных заквасок, но результат стоит того!